Gluténmentes diéta egy hétig felnőtteknek és gyerekeknek

A biológusok azt találták, hogy a glutén eltávolítása az élelmiszerekből jelentősen javítja a közérzetet, felgyorsítja az anyagcserét és az egészséges fogyást. Hasznos választékot kínálunk - egy hétig tartó gluténmentes diétát a karcsúságért, aktív életmódot és egy speciális komplexumot gyerekeknek több lehetőségben (minden olvasó megtalálja a megfelelőt).

Miért veszélyes a glutén a szervezetre

A gabonafélékkel kapcsolatos legújabb kutatások kimutatták, hogy a glutént és a hasonló fehérjéket a szervezet rosszul emészti, és az emberek jelentős részénél bélrendszeri kellemetlenségeket okoznak. Felfedezték, és egy ritka betegség - a cöliákia, amely csak 1%-át érinti a bolygón.

Egyébként gluténintoleranciának hívják, ami az allergiás reakciókhoz hasonló reakciókban fejeződik ki.

A klinikai lisztérzékenységben nem szenvedők azonban kellemetlen tüneteket tapasztalnak nehéz gabonák fogyasztása során.

A glutén ártalmasságának lényege, hogy nem oldódik vízben és nem szívódik fel nagy mennyiségben a szervezetben. Emiatt ragacsos glutén rakódik le a belek bolyhjaira, irritálja és akadályozza az emésztőrendszer működését.

Ez számos fiziológiai rendellenességhez vezet:

• a bélmozgás romlása, a táplálék mozgásának akadályozása;
• a tápanyagok felszívódásának csökkenése;
• puffadás, égő vagy viszkető érzés a belekben;
• a zsír- és fehérjeanyagcsere romlása;
• nehézség érzése, a testhőmérséklet emelkedése, gyengeség, letargia, néha - hányinger.

Néhány hüvelyesnek hasonló érzése van. A cöliákiára nem hajlamosak is fogyaszthatnak glutént, de csak kis mennyiségben és mindig friss zöldségekkel és erjesztett tejtermékekkel olyan összetételben, ami javítja a mikroflórát.

Kutatások folynak a búzafehérje idegrendszerre gyakorolt hatásáról. Különösen glutén- és kazeinmentes (tejfehérje) diéta javasolt autista szindrómában, epilepsziában és egyéb ideg-agyi szövődményekben szenvedő csecsemők és felnőttek számára.

Sokak számára a gabonatermékek továbbra is az értékes szénhidrátok egyik fő forrása, mivel mindenhol elérhetőek, és minden család számára megfizethetőek.

Ezért, ha lehetetlen teljesen kizárni a gabonaféléket és a kenyeret az étrendből, akkor figyelemmel kell kísérnie az összetevők kombinációját a menüben annak érdekében, hogy a test erőteljes és erős legyen.

Hogyan működik a gluténmentes diéta

A gluténérzékenyeknek 100%-ban ki kell zárniuk a glutént tartalmazó élelmiszereket, de az egészséges életmód hívei körében népszerűvé vált a gluténmentes diéta – ilyenkor a gabonafélék sem zárhatók ki teljesen.

A gabonafehérjék elkerülése lehetővé teszi, hogy kellemes változásokat figyeljen meg a jólétben:

• a széklet normalizálása és a bélmozgás természetes módja, a székrekedés megszabadulása;
• duzzanat, égés, gyomorégés, élelmiszer-torlódás megszüntetése;
• a vér tisztítása, az arcszín normalizálása, az immunitás erősítése (rossz szokások és más hasznos termékek használata hiányában);
• az alvás javítása, az ödéma eltávolítása;
• a vércukor- és koleszterinszint normalizálása;
• megszabadulni a felesleges kilóktól, növelni az állóképességet.

Mindezeket az eredményeket a méreganyagok bélből való eltávolítása - az emésztetlen fehérje és zsírok lebomló lerakódása - miatt érték el. Megjelenésük okai általában az egészségtelen táplálkozás, a mozgásszegény életmód és a túlevés.

A fogyókúrás programban a glutén eltávolítását az élelmiszerekből javasolt rendszeres könnyű testmozgással, például gyaloglással, aerobikkal vagy tánccal megerősíteni.

A cöliákiával és a tejtermék-intoleranciával foglalkozó egészségügyi központokban a vitaminokat általában az orvos előírása szerint szedik.

Teendők és nem szabadok

A gluténmentes diéta nem olyan ijesztő, mint amilyennek látszik, ezért még a dús pékáruk és az egészséges táplálkozás rajongói sem kongathatják a vészharangot.

Hogyan távolítsuk el a glutént

Íme néhány hasznos tény a gluténmentes étrendről:

1. Nem minden gabona tartalmaz káros fehérjéket. Tehát a rizsben és a kukoricában nem voltak megtalálhatók, használhatunk kölest, hajdinát, quinoát is. Glutén és hasonló fehérjék találhatók a búzában, árpában, rozsban, kölesben, zabban.
2. Csak a gabonafélék fehérjéje veszélyes – a keményítő továbbra is fogyasztható, mint korábban, így a pékáruk és egyéb tésztatermékek az étrendben maradhatnak.
3. Figyelni kell a késztermékek összetételére: sütemények, édességek, chipsek, szószok, élelmiszer-adalékanyagok és konzervek, amelyekben glutént adnak a viszkozitás és a szilárd állag fenntartása érdekében.
4. Manapság a „gluténmentes" címkével ellátott diétás termékek széles választékát találhatja meg – kenyereket, péksüteményeket és süteményeket.
5. A gluténmentes diéta segíti a szervezet megtisztulását, "gyorsítja" az anyagcserét és segít a fogyásban, miközben nem kell alacsony kalóriatartalmúnak lennie, ezért alkalmas sportolóknak, aktív embereknek, gyermekeknek, akiknek fejlődésükhöz megfelelő táplálkozásra van szükségük, és mások, akik szeretnének javítani egészségükön anélkül, hogy elveszítenék az étkezés örömét.

Azt is érdemes megjegyezni, hogy a gluténmentes diéta mindenki számára elérhető. Még szerény élelmiszer-költségvetés mellett is betarthatja a diétát. Ha lemond a gluténes gabonafélékről és a kenyerekről a burgonya és a biztonságosabb kenyér javára, a heti élelmiszerek költsége aligha fog változni.

Ökotermékek (rudak, speciális lisztek és gabonafélék) vásárlása esetén 10-30%-kal nőhet.

Fontos: Ha a gabonafehérjék kényelmetlenséget okoznak egy vegán embernek, fontolja meg gomba, tojás vagy tejtermékek hozzáadását az ételeihez. Ellenkező esetben csak babbal és dióval kell megelégednie. És egy ilyen készlet nem mindig elegendő ahhoz, hogy a szervezetet mindennel ellátja, amire szüksége van.

Hogyan figyeld az étrendedet

A feltételesen egészséges embereknek nem szükséges speciálisan kialakított menüt követniük. A jó közérzet általános javulásához elegendő elkezdeni az étrendet:

• levonja a termékek összetételét,
• tésztát készítünk keményítővel, kukoricával és rizsliszttel,
• beilleszteni korpát az élelmiszerbe,
• friss zöldségek és gyümölcsök.

A szakértők azonban először azt javasolják, hogy próbáljon ki egy táplálkozási szakember által írt útmutatót, hogy jobban érezze magát. Ezt követően lehetőség nyílik egy hasonló étrend fenntartására, saját belátása szerint változatossá téve azt.

Gluténmentes diétás menü a fogyáshoz

Aki fogyni szeretne és méregteleníteni szeretné a szervezetet, az használhatja a glutént kizáró kalóriaszegény menüt, az aktív életmódot folytatók pedig kipróbálhatnak egy kiadós heti étrendet.

A felesleges kilók leadásához nemcsak a gluténról kell lemondania a gyümölcsös élelmi rostok javára, hanem a szénhidrátok – keményítő és cukrok – fogyasztását is csökkentenie kell. Ezért ki kell zárni vagy csökkenteni kell a burgonya, a gabonafélék, a kenyér, a cukor és a zsíros édességek adagját.

Példa egy hét egészséges menüjére (az adagokat nem, életkor, aktivitás és alapsúly alapján számítjuk ki):

hétfő

• Reggeli - tejes omlett / tofu kukorica zabkásával, egy pohár narancslé, egy alma.
• Ebéd - sült hús pörkölttel (vegánoknak szójával vagy babbal), húsleves, tea vagy kávé cukor nélkül.
• Délutáni snack - egy adag szárított gyümölcs.
• Vacsora - kefir, éhség esetén mézet vagy b / g pehelyet adhat hozzá.

kedd

• Reggeli - keményítőtartalmú palacsinta gyümölccsel (aszalt sárgabarack vagy alma tojáson), egy adag alacsony zsírtartalmú joghurt, gyógytea cukor nélkül.
• Ebéd - párolt csirke / gomba zöldségekkel (burgonya nélkül), gyümölcslé.
• Délutáni uzsonna egy marék dió.
• Vacsora - banán, kefir vagy joghurt.

szerda

• Reggeli - kemény tojás / adag tofu vagy chia zselé, zöldségsaláta, rizses sütemények sajttal, gyógytea.
• Ebéd - párolt hal sárgarépával vagy paprikával / borsópüré szezámmaggal és zöldségekkel, italok cukor nélkül.
• Délutáni snack - joghurt vagy kefir, egy darab étcsokoládé.
• Vacsora - b / g süti.

csütörtök

• Reggeli - friss gyümölcs és egy adag túró vagy mandula, gyógytea.
• Ebéd - párolt bab, például bab paradicsomban, erős tea.
• Délutáni snack - gluténmentes kenyér vagy keksz.
• Vacsora - joghurt gyümölccsel.

péntek

• Reggeli - kukorica sütemények avokádó pasztával vagy szezámolajjal, friss gyümölcsök, italok ízlés szerint.
• Ebéd - tejszínes zöldségleves csirkével/tofuval, főtt tojással/mogyoróval.
• Délutáni snack - egy marék dió vagy egy szelet étcsokoládé.
• Vacsora - gyümölcsturmixok kefirrel.

szombat

• Reggeli - turmixok kefiren uborkával és gyógynövényekkel, kenyérrel vagy b / g keksz, étcsokoládé és cukor nélküli italok.
• Ebéd - tenger gyümölcsei és keményítő tészta vagy rizs zöldségekkel, húsleves (valami az ázsiai konyhából), szezámmag is hozzáadható.
• Délutáni snack - gyümölcskenyér vagy egy ökobár.
• Vacsora - banán.

vasárnap

• Reggeli - rántotta vagy grillezett tofu gombával, friss, szárított gyümölcsökkel.
• Ebéd - húsleves, párolt padlizsán, diétás keksz.
• Délutáni snack - joghurt mézzel.
• Vacsora - keményítős palacsinta banánnal vagy sajttal.

Ajánlások

A húsleves sovány húson, tenger gyümölcsén vagy aromás zöldségeken - sárgarépán, hagymán, zelleren - főzhető. Hasznos könnyű, emésztést serkentő fűszereket hozzáadni a recepthez - provence-i gyógynövények, szegfűszeg, babérlevél, paprika keveréke.

Keményítő helyett bármilyen b / g lisztet használhat ízlés szerint.

Diéta során célszerű korlátozni a sóbevitelt, de nem teljesen megszüntetni.

Ha nincs elég energiád, aszalt gyümölcsökkel, b/g kenyérrel, főtt tojással frissítheted fel magad. A menü közepes vagy mérsékelt aktivitásra készült. Egy napi adag kalóriatartalma 1500/2000 kcal legyen nőknél, illetve férfiaknál.

Egy ilyen étrend lehetővé teszi, hogy az első 1-2 hétben akár 5 kg-ot is lefogyjon - és mínusz 3 kg-ot fitnesz nélkül.

Heti gluténmentes diéta gyerekeknek

Ha egy gyermeknek intoleranciája van, az első lépés az összes szintetikus szósz, konzerv és gyorsétel kizárása - az ilyen ételekhez adnak glutént.

A kisgyermekek és serdülők étrendjét házi készítésű ételekkel kell feltölteni: levespüré, tejtermékek (vagy kalciumban gazdag megfelelőik) és biztonságos gabonafélék.

Különös figyelmet fordítanak az édességekre.

Hozzávetőleges étkezési terv egy hétre

hétfő

• Reggeli - egy adag túró, egy pohár friss gyümölcslé, b / g keksz.
• Ebéd - zöld krémleves zöldségekkel és burgonyával, sajtos szendvics kukorica tortillán, tea.
• Délutáni snack - gyümölcsszelet, friss gyümölcs;
• Vacsora - zöldségpörkölt, joghurt, kompót.

kedd

• Reggeli - rizs zabkása tejjel, zöld tea, alma.
• Ebéd - könnyű leves köleslel, omlett gyógynövényekkel / egy adag tofu, burgonyapüré, lekvár vagy mályvacukor agaron desszertként, bármilyen ital.
• Délutáni snack - sajttorta vagy keményítős sajttorta házi lekvárral vagy tejföllel, kompóttal.
• Vacsora - joghurt és gyümölcs turmix, b / g keksz.

szerda

• Reggeli - főtt tojás / adag feta sajt vagy tofu, kukorica zabkása, őszibarack, tea.
• Ebéd - húsleves, csirkefilé / egy adag csicseriborsó finom krémes szószban, párolt zöldségek (enyhe fűszereket használhat), tea vagy gyümölcslé, vajkaramell desszertnek.
• Délutáni snack - dió kozinaki vagy szárított gyümölcsök.
• Vacsora - joghurt gyógynövényekkel, öko-mályvacukor.

csütörtök

• Reggeli - kukorica palacsinta túróval, gyümölccsel, teával.
• Ebéd - húsleves, párolt zöldségek hússal vagy babbal (például paradicsomban), bármilyen biztonságos édesség desszertként.
• Délutáni snack - joghurt, rizs torta vajjal.
• A vacsora egy gyümölcsturmix.

péntek

• Reggeli - krémleves sárgarépával és kukoricával (adhat hozzá csirkét / borsót), gyümölcsszelet, kompót vagy tea.
• Ebéd - zöldségsaláta, egy adag túró, rizsgolyók, olajban sült, kompót.
• Délutáni snack - banán, csokoládé tej vagy gluténmentes karamell desszert (keményítő puding, fagylalt).
• Vacsora - rántotta vagy tofu cipó.

szombat

• Reggeli - rizs zöldségekkel, rántotta vagy vörös bab, gyümölcsszelet, tea.
• Ebéd - hal/gombaleves, burgonyapörkölt zöldbabbal és zöldségekkel, zselé, kompót.
• Délutáni uzsonna - mázas túró / adag mogyoró, gyümölcs.
• Vacsora - egy pohár joghurt mézzel, b / g cookie-k.

vasárnap

• Reggeli - tej és gyümölcs turmix, grillezett sajt vagy tofu zöldségekkel, tea.
• Ebéd - borscs (hússal, babbal vagy gombával), zöldségszeletek (sárgarépa, cukkini vagy káposzta - keményítőn), lekvár vagy gyümölcs, tea.
• Délutáni snack - keményítős keksz vagy puding, csokoládéval, banánnal, egy pohár tejjel.
• Vacsora - rizs tejjel és bogyókkal, tea.

Ajánlások

A gyermek életkorától és szükségleteitől függően megengedheti neki, hogy további tej-, zöldség- és b/g gabonatermékekkel egészítse ki, próbálja egyensúlyba hozni az édességeket az étrendben és elegendő rostot kínál.

A táplálkozási szakértők nyomatékosan javasolják, hogy ne tiltsák meg a csecsemőknek 5-8 éves korig tej, valamint 16 éves korig erjesztett tejtermékek fogyasztását - ezek szükségesek a csontváz izmokkal való növekedéséhez és a megfelelő emésztés kialakulásához.

A kazeinmentes étrendet szakembernek kell összeállítania - egyénileg. A BGBK komplex táplálkozási rendszere szigorú adagolású vitamin- és ásványianyag-pótlást igényel.

Heti gluténmentes diéta aktív embereknek

Aki keményen dolgozik, vagy szereti a tápláló ételeket, annak kiadós menüre van szüksége. Egy ilyen étrendben a szénhidrátok aránya megnövekszik, nem feledkezve meg a fehérjék és zsírok növekedéséről sem. A sportolók a fehérjetermékekre összpontosíthatnak. Íme egy példa egy sűrű gluténmentes menüből egy hétre.

hétfő

• Reggeli - turmixok gyümölccsel és mézzel joghurton, rántottával vagy grillezett sajttal (tofu is lehetséges), édes kávé.
• Ebéd - borscs hússal vagy babbal, burgonya zöldségekkel egy edényben, tea b / g sütivel.
• Délutáni snack - egy pohár tej vagy tea b / g bárral.
• Vacsora - julienne tintahalral vagy gombával (a kosár keményítőn készül), tea, gyümölcsalkohol használható.

kedd

• Reggeli - chia zselé vagy rizspuding gyümölcsökkel és diófélékkel, főtt tojás / sajt / tofu, kávé.
• Ebéd - csirke- vagy borsókrémleves, sült hal/gomba és rizs zöldségekkel, tea, szárított gyümölcsök.
• Délutáni snack - b / g süti.
• Vacsora - savanyú tejes turmix bármilyen töltelékkel (b / g).

szerda

• Reggeli - rántotta vagy avokádókrém rizskása, rizskenyér sajttal/tofuval, tea vagy kávé.
• Ebéd - leves funchose tésztával (keményítőn) - csirke vagy gomba, steak / szójagulyás burgonyával és zöldségekkel, tea, házi kozinaki (minden készterméken - tészta, szója - ellenőriznie kell a címkézést).
• Délutáni snack - b / g sajttorta és tea tejjel.
• Vacsora - keményítős csokoládépuding, kukoricapehely tejjel.

csütörtök

• Reggeli - hajdina gombával vagy csicseriborsóval, joghurttal, kávéval.
• Ebéd - tejszínes paradicsomleves csirkehússal vagy tofuval, párolt padlizsánnal vagy paprikával, kukoricás szendvics sajttal vagy mogyoróvajjal, tea.
• Délutáni snack - lekvár, házi gluténmentes csokis keksz, tea vagy gyümölcslé.
• Vacsora - b / g spagetti pestoval vagy tejszínes szósszal, esetleg borral.

péntek

• Reggeli - kukoricás szendvicsek szezámolajjal és avokádóval, sajt, vörös hal - ízlés és lehetőségek szerint, egy kemény tojás, egy marék válogatott dió, tea vagy kávé.
• Ebéd - kharcho leves, sárgarépa szelet hússal vagy gombával, egy adag köles zabkása, friss.
• Délutáni snack - dió és szárított gyümölcs, tea tejjel.
• Vacsora - sütőtök kása rizsen vagy kölesen.

szombat

• Reggeli - rizs zabkása, rántotta/tofu, zöldbab, fermentált tej turmix gyümölcsökkel, tea.
• Ebéd - csirke- vagy zöldségleves, borsó-szezámmagos falafel, vajas sütemények, káposztasaláta, tea, cukorka.
• Délutáni snack - csokoládékeményítős keksz banánnal, aszalt szilvával és datolyával, tea vagy kávé tejjel.
• Vacsora - kefir fokhagymával és gyógynövényekkel, kukorica keksz vagy nachos.

vasárnap

• Reggeli - sült burgonya sajttal, paradicsommal és fűszerekkel, kukorica sütemény mogyoróvajjal, banán, kávé.
• Ebéd - hodgepodge vagy paradicsomleves olajbogyóval és gombával, hajdina hússal vagy babbal és fűszerekkel, b / g mézes mézeskalács, tea.
• Délutáni snack - keményítőpuding vagy mochi (rizstorta).
• Vacsora - b / g lisztből készült khachapuri túróval és gyógynövényekkel, friss zöldség salátával, fehérborral vagy gyógyteával.

A tejtermékeket szükség esetén szója- és rizstermékekre cseréljük, ezzel kompenzálva a savat. A mandulatej és a kókusztej hozzáadható italokhoz és desszertekhez. Bármilyen fűszer használható.

Házi gluténmentes sütési receptek

Gluténmentes gyorspalacsinta

Végül elmondjuk, hogyan készítsünk vékony házi süteményeket vagy palacsintákat keményítőn. Ezek alapján készíthet „laptekercseket" - tekercseket vagy borítékokat bármilyen töltelékkel. Leggyakrabban túróval, gombás burgonyával, babpasztával, karamellyel készül, és lekvárral vagy tejföllel is tálalják.

Összetevők listája:

• keményítő - 5 evőkanál. l . ;
• tej - 500 ml;
• tojás - 4 db;
• só és cukor ízlés szerint;
• zöldség vagy vaj serpenyős feldolgozáshoz és impregnáláshoz.

Fel kell rázni a tojásokat, és fokozatosan be kell vezetni a szitált keményítőt, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók. A tuskót megsózzuk, és fokozatosan meleg tejet öntünk bele, kevergetve a tésztát.

Az utolsó lépésben ízlés szerint cukrot és vaníliát adhatunk hozzá. Néha hozzáadják a sózott palacsintához

• paradicsom szósz
• hagyma és fokhagyma por,
• apróra vágott friss fűszernövények (például kapor vagy bazsalikom) ill
• szárított gyógynövények.

Jó tudni: Használhat b/g lisztet fele-fele arányban keményítővel.

Vegán tortillák

A vegán tortillák elkészítéséhez szüksége lesz:

• víz - 1 evőkanál;
• rizs, mandula vagy szójatej - 1 evőkanál;
• keményítő - a kívánt állagig (4-5 evőkanál l. );
• só, cukor - ízlés szerint;
• szóda - negyed tk. (nem kötelező, de palacsintához szükséges);
• növényi olaj - a fogyasztás szerint a serpenyő és a kész palacsinta kenéséhez.

A keményítőt tejben hígítjuk, sót és cukrot adunk hozzá, és a tésztát vízzel addig hígítjuk, amíg nagyon folyékony állagot nem kapunk. A palacsinta a keményítőnek köszönhetően szívós és nem szakad.

A lapokat széles, jól kivajazott serpenyőben megsütjük. A palacsinta gyorsan megköt és megszárad, majd mesterien meg kell fordítani. A kész lapokat kikenjük olajjal.

Ha összetett tölteléket csomagolunk, akkor borítékokat vagy tekercseket teszek egy edénybe, és még 20-25 percig párolom a sütőben krémes vagy paradicsomos szósz alatt.

Ez akkor hasznos, ha egy ilyen tésztát sűrít. Puha palacsinta, gombóc vagy gombóc blank lesz belőle.

A heti gluténmentes diéta egészséges módja a test tonizálásának, enyhíti a székrekedést, a gyomorégést és a duzzanatot. És ez újabb esélyt ad arra, hogy szeresse a tükörképét, és könnyen és magabiztosan érezze magát. Próbáld ki te is!